又到了我們市場肚節每個月第一個星期六的【食物魔法書】的單元，而這回在食物中要遇見的藝術文化是什麼呢？相信這兩年和台灣的餐飲市場最相關的重要新聞和話題，一個是，米其林光環失靈了，台灣高級餐飲 Fine Dinning 在市場上大退燒；另一個，則是國際串流平台 Netflix 製作的韓國料理實境競賽節目「黑白大廚」，掀起全球韓國飲食文化和料理美學的風潮，把料理裡的食材科學和韓國的文化藝術力，推上了國際之巔，在國家辨識度和觀光市場效益上，大大的豐收。

不過，韓國這一波的「東菜西做」跨文化料理浪潮，其實不算創新，因為在2000年後，就成了國際高級餐廳的慣用手法。只是這看似不難的混搭料理藝術，背後的「料理科學」、「食物魔法」和「飲食文化藝術」的三角混搭學問，卻是相當的大和複雜啊！因此，這回我們特別邀請知名的料理職人「史達魯」老師，擔任我們的食物魔法師，要帶大家好好的認識一下，這個「東菜西做，餐盤上的科學和美學學問大」的食物魔法世界。節目非常精彩，千萬不要錯過喔！


播放音樂
1）客語歌曲：吃飽沒（吃飽盲） / 劉榮昌和小朋友們
2）客語歌曲：閒尞 / 何芸娜和何芝蓉
3）客語歌曲：懂ㄎㄧㄤ / 很厲害/王喬尹

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【Danny 上菜囉！】

今天我們「市場肚/市場裡」的料理教室，由 史達魯老師教學，帶來的是超級下飯的好滋味「私房麻婆豆腐」

名稱：私房麻婆豆腐

食材：（單位為克）
絞肉30、豆腐200、豆瓣醬15、糖10、醬油適量、清水150、白醋3、小魚乾五條、蔥薑蒜末共50、蔥花10、植物油50、生辣椒適量、太白粉水適量

作法：
1）豆腐切丁泡熱鹽水備用。
2）熱鍋熱油爆香蔥薑蒜，香氣出來後下豆瓣醬與小魚乾，炒香出紅油之後取出小魚乾，試一下辣度補辣椒。
3）加肉末下鍋炒直到上色，再加入豆腐與清水開大火煨乾，最後加醋並勾芡，用醬油調味，加蔥花上桌。