這回我們市場肚每個月第一個星期六的【食物魔法書】，我們的食物魔法師是來自雲林西螺，擁有60年老字號「御鼎興醬油」的第三代製醬人，也是食物藝術家的「謝宜澂」老師。

相信一聊到台灣的客家飲食文化，很多人馬上浮現在腦海中的畫面，一個是鹹香的醃製菜，另一個則是顏色不好看，但是滋味非常美妙的醬料文化了！特別是客家醬料的招牌工藝「醬油」，千年來的文化智慧，影響的不止是我們華人的飲食文化，更是全亞洲人的飲食文化，標準的華人和客家飲食之光。至於台灣，文獻中最早的資料顯示，當年鄭成功率將士或及隨軍眷屬來台時，這批將士、眷屬有不少的客家人，便是最早將「醬油釀製技術」傳入台灣的第一批人，而位於雲林的西螺客家庄，則成為台灣的醬油發源地了！

過往，台灣的醬油在文化面、老祖宗的智慧技藝傳承面，還有料理的魔法面上，扮演著舉足輕重的角色，事實上，醬油的黑色藝術，不僅僅只是驚艷我們味蕾而已，在視覺藝術上的延伸展演，也是讓人嘖嘖稱奇，驚嘆不已喔！因此，我們要跟著「謝宜澂」老師的腳步，一起打開「醬油」黑色醬料的藝術新解，重新遇見古老智慧的美好滋味。節目新精彩，千萬別錯過喔！


播放音樂
1）客語歌曲：日頭客 / 東東
2）客語歌曲：客家阿婆 / 劉榮昌和打幫你樂團
3）客語歌曲：慢慢的 / 葉穎

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【Danny 上菜囉！】

☆名稱：法式焦糖琥珀醬油布蕾

○食材：(4~6人食用)
1）放牧蛋 蛋黃6顆、
2）鮮奶油420毫升、
3）牛奶 180公克、
4）白砂糖 40公克、
5）自製香草精 1湯匙 (約10公克)、
6）濁水琥珀-常鹽 2.5湯匙

◎作法：
1 .蛋黃6 顆打散，加入香草(精)籽與琥珀醬油混合，再加入糖攪拌均勻
2. 取另一鍋，鮮奶油與牛奶加熱至溫熱 (切勿煮滾)
3. 加熱的牛奶液緩慢的加到蛋黃液裡混合，並且過篩3次
4 .完成的混合液倒入模子並以水浴(在模子外倒水一同烘烤)的方式以140度/30分烘烤後取出
5. 完成的醬油布蕾靜置冷藏 4 小時後(或是隔夜佳)即可食用，食用在布蕾表面灑 上砂糖用噴槍炙燒後即可。