這星期在我們Danny的市場肚裡，我們要打開的【食物魔法書】和藝術文化，很有趣，它就在我們的日常生活裡，但是這食物魔法背後的藝術，卻因為「理所當然」這四個字的思維，而忘記了他們的出現，一切都是不簡單的巧思和考驗啊！

相信聽眾朋友們最近應該經常聽到「轉譯」這兩個字。但是單從字面上來看，相信很多人應該是有看沒有懂。事實上它一開始是從醫學上化學效應下的專有名詞，後來被文學和藝術上運用的更貼近我們的生活後，就有了「將複雜不懂的，轉換成容易理解的」解讀。最近 Uncle Danny 在一次的享受「素食料理」的美味時，從視覺擺盤藝術到入口的味蕾口感和滋味衝擊，對於「轉譯」這兩個字有了非常深刻的領悟。

然而，無論是那一種料理，它最重要的，除了溫飽之外，不是營養表，也不是立場，而是記憶、香氣，還有我們從小被養成的味覺想像，不是嗎？所以，當謂葷食被轉譯成素食，從來不是退而求其次，而是一場更誠實的創作。只是把肉請下舞台，讓風味與文化，重新站到聚光燈下，而這就是食物轉譯的真正魔法和料理藝術啊！因此，這回我們特別邀請到知名的素食料理專家「林聖智」主廚，要帶大家去重新認識將「葷食轉譯成素食，水很深的食物藝術」。節目非常精彩，千萬不要錯過喔！


播放歌曲
1）客語歌曲：吃飽沒（吃飽盲） / 劉榮昌和小朋友們
2）客語歌曲：做得 / 吉那罐子
3）客語歌曲：客家小炒 / i Color 樂團

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【Danny 上菜囉！】

☆名稱：台南鱔魚意麵

○食材：
乾香菇 15g、高麗菜 100g、紅蘿蔔25g、新鮮黑木耳 30g、紅辣椒 5g、太白粉 1/2小匙、沙拉油 2小匙、水 125cc、炸意麵 200g、香菜 5g

◇調味料：
醬油 1大匙、冰糖 2小匙、白胡椒粉 少許、香菇粉 少許、烏醋 40cc

◎作法：
1. 用剪刀沿著香菇繞圈，剪成長條。再剪成每段 4～5 公分。
2. 放入 180℃的油鍋，炸至金黃，取出瀝油，備用。
3. 熱鍋倒入沙拉油，加入高麗菜、黑木耳、紅蘿蔔，炒香。
4. 加入水、做法 3，煮滾，加入所有調味料，拌勻。
5. 加入太白粉水，拌勻勾芡，備用。
6. 炸意麵放入滾水煮 1分鐘，取出盛盤。淋上做醬汁放上紅辣椒、香菜即可。