不曉得聽眾朋友們有沒有過這樣的經驗？當你吃一道讓你很驚艷，又或是記憶點很高的一到料理時，有時候並不是單純的因為它好吃，而是因為它跟你產生了「共振」。特別是隨著時代的演變，「食物」早已經不在只是生理上的飽足，很多時候，透過食物本身和文化的化學效應，在「風味」和「藝術」的轉譯中，成為畫面、故事和記憶。

先前韓國紅遍全球的料理節目《黑白大廚》傳遞出這一季的訊息，正所謂真正頂尖的料理，從來不是單一味道的直拳攻擊，而是極其細膩的「層次安排」！特別是在一般人較為不熟悉的「風味」舞台，在廚師的智慧和技藝裡，如何透過時間、火候和文化的「轉譯」，讓看似平凡的食材，華麗轉身出非凡的神采，這便是食物的藝術，也是食物的魔法。

然而這個食物風味背後的密碼，是如何讓我們的客家菜必須重鹹和重香呢？又為什麼讓熱帶國家的餐桌總離不開酸辣？讓法國人對醬汁產生執著？讓美國人對燒烤燃起的狂熱呢？這回在我們的節目中，特別邀請到知名的美食家，也優秀客家子弟的「吳恩文」老師，擔任我們的食物魔法師，要帶大家好好的認識一下，這個很深奧的「食物風味藝術的魔法」。節目很精彩，千萬不要錯過喔！


播放歌曲
1）客語歌曲：菜乾 / 林生祥
2）客語歌曲：七層塔的滋味 / 羅思容
3）客語歌曲：天光 / 黃宇寒

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【Danny 上菜囉！】

☆名稱：豆乾排骨湯（豇豆乾排骨湯）
今天要為大家上菜的則是客家經典風味料理「豆乾排骨湯（ 豇豆乾排骨湯）」！

○食材：
1）豇豆乾 50公克
2）排骨 600公克
3）老薑 3片
4）蒜頭 6瓣切

◇調味料：
1）米酒 1大匙
2）水 約1200CC
3）鹽 少許

◎作法：
1）豇豆乾先泡水洗淨備用。
2）薑切片和蒜頭去皮切片備用。
3）排骨川燙後洗淨備用。
4）大鍋中加入1200CC的水和豇豆乾、排骨、薑片、蒜頭片，然後大火煮開。
5）加入米酒後轉小火慢燉至排骨軟爛。
6）加入鹽調味後即可關火起鍋乘碗上桌。