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Danny 的市場肚：食物魔法書 | 餐盤上的藝術美學學問大

節　目

Danny的市場肚

播出時段	2025年03月15日 09:00~10:00

主持人

溫士凱

來　賓	愛飯團美食作家、評論家 - 吳恩文

主　題	食物魔法書 \| 餐盤上的藝術美學學問大

節目長度

50:50

收聽次數

2 次

內容介紹

這回在食物中要遇見的藝術文化是什麼呢？相信一提到食物中和藝術相關的魔法，大部份人第一個會聯想到的，則是和視覺藝術有關的「擺盤美學」了！特別是在現今吃飯以「手機先吃」的世代，入口的食物好不好吃，還不是最重要的，餐盤裡的視覺美感夠不夠吸睛，上不上相，好不好拍，那才是年輕人最重視的王道了！

說到這個擺盤美學的藝術文化演進，透過畫作的溯源，其實早在文藝復興時期，歐洲的宮廷饗宴裡，就已經成為生活藝術的顯學；而台灣人最愛的日本懷石料理，其中的「侘寂」美學，則讓我們領略到，不對稱與自然的平衡美感。至於現代分子料理，則是完美呈現，超現實主義和當代藝術的方寸之間的藝術相呼應。

不過，擺盤藝術這個食物魔法，看起來不難，實際上它的美學學問確是不簡單啊！因此，這回特別邀請到優秀的客家子弟，知名的美食家「吳恩文」老師，擔任這回的食物魔法師，要帶大家從東方藝術到西方美學，再從「黑白大廚」到生活記憶美學，好好的認識一下這個很深奧的食物擺盤藝術的魔法世界。節目非常精彩，千萬不要錯過喔！

播放音樂
1）客語歌曲：吃飽沒（吃飽盲） / 劉榮昌和小朋友們
2）客語歌曲：七層塔的滋味 / 羅思容
3）客語歌曲：懂ㄎㄧㄤ（很厲害） / 王喬尹

【Danny 上菜囉！】
這回我們「市場肚」的料理教室，由 Uncle Danny 親自教學，帶來的是超級下飯的好滋味「客家小炒」

名稱：客家小炒

【材料】
1）五花肉約300g
2）乾魷魚100g
3）五香豆干100g
4）芹菜40g
5）蒜苗50g
6）蔥40g
7）紅辣椒2條
8）大蒜少許

【調味料】：
1）醬油4大匙
2）米酒3大匙
3）白胡椒粉少許
4）香油少許

【作法】
1）五花肉和豆乾干燙熟，切4公分長條狀備用
2）乾魷魚用溫水中加少許小蘇打粉泡約2小時後切4公分長條狀備用
3）蒜苗、芹菜、青蔥、辣椒切段，和大蒜拍打切碎備用。
4）熱鍋熱油爆香大蒜、辣椒和乾魷魚，再放入五花肉和豆干煸香。
5）淋入醬油、米酒，用小火翻炒大約5分鐘，然後加入蔥段和白胡椒粉一起拌炒，最後加點香油後即可上桌。