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目前在第

 
人生廚房:做菜如做人(下)
節 目 人生廚房(暫停)
播出時段 2013年01月15日 07:00~08:00
主持人 潘秉新
來 賓 天津衛小米食堂 米國慶
主 題 做菜如做人(下)
節目長度 36分 收聽次數 48 次
內容介紹 19年前,以祖籍和姓氏為店名開了「天津衛小米食堂」,人稱「小米師傅」的他,塊頭、嗓門都大,但做菜心思細膩,經常有獨創菜色,征服許多美食饕客和名家名流。

幼年時,父親是軍人、母親在成衣廠工作,小米為了照顧弟妹,常常照著手上一本傅培梅老師的食譜學做菜,而照食譜所學的第一道菜「千金雞」,是一道雞翅膀紅燒15分鐘即可的菜色,因為15分鐘為一刻、一刻值千金,所以取名「千金雞」。當時小米就覺得中國菜的菜名很有趣。

後來到大陸做生意,因女友家是經營飯店,小米因此結識許多飯店主廚,從吃他們做的菜,不斷切磋和交流中,啟發了小米對做菜的興趣。小米的料理自成一格,不管天津味、四川味、台灣味,算是東南西北中五方料理。擅長將前人做菜的方法與材料,以其真髓未變的情況下,改成較符合現代人的吃法與口味。其中香辣十足的「雞刨豆腐」,是把特製臭豆腐用炒工和火候,炒出如雞爪扒過的細碎,一上桌香噴四溢、誘人口舌,讓小米名噪一時。

但成名太快曾讓小米迷失,經過大起大落才讓他重新找回做菜的熱情和初衷,今天我們就來聽聽小米師傅,如何學會做菜如做人、做人如做菜的人生歷程。

 
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