會員註冊 | 登入
首頁 > UNI 節目 > 隨選即播
aod


point
point
point
point
point
point
point
point
point
point

共有19842筆紀錄 ,共1985頁
目前在第

 
Danny 的市場肚:食物魔法書 | 紅麴
節 目 Danny的市場肚
播出時段 2024年03月23日 09:00~10:00
主持人 溫士凱
來 賓 中醫師博士 - 陳柏儒
主 題 食物魔法書 | 紅麴
節目長度 50:41 收聽次數 4 次
內容介紹 根據日本的國立感染症研究所發表了「吃對發酵食物」,就可保護腸胃健康,減少生病的報告,受到許多媒體的大幅報導和討論。因為利用「微生物」發酵作用所製成的食物,會讓西洋醫學常常討論到的益生菌、乳酸菌和酵素等的好菌存在,不但會提升了食物的營養價值,也對於調整腸道和提升免疫力上,擁有相當驚人的功效。

當然,日本的研究報告,是用現代醫學來解讀我們的發酵食物的食物魔法,不過根據客家媽媽的說法,我們客家老祖宗的食物魔法更簡單、方便。因為平常蔬菜類的醃鹹菜、醃菜頭,以及用米醬醬漬黃瓜、茄子等;到了過年過節,就是用「糟母(紅糟)」來醃製肉類食品!而這些代代相傳的廚房小技巧,也就是現在大家都趨之若鶩的發酵食物!所以,今天在我們市場肚的【食物魔法書】這個單元,我們就和「陳柏儒 中醫博士」,一起來聊聊客家肉類食品的超強食物魔法,讓食物變得紅通通,喜氣洋洋又滋補滿分的「紅麴」,以及藥膳好幫手「神麴」!節目精彩,千萬不要錯過喔!



播放音樂
1)客語歌曲:客家阿婆 / 劉榮昌和打幫你樂團
2)客語歌曲:食茶 / 羅思容和孤毛頭樂團
3)客語歌曲:渭城曲 / 謝宇威




Danny 上菜囉!
料理名稱:溫媽媽「客家糟母肉料理/客家紅糟肉料理」

糟母/紅糟食材:
1)3斤圓糯米、
2)5兩左右的紅麴、
3)2瓶半(0.6公升/瓶)酒精濃度19.5%的料理米酒,及1瓶高濃度酒精米酒。

作法:
1)先將糯米蒸熟後放涼,拌入紅麴和2.5瓶料理米酒,待整個拌勻後放入保鮮盒封鍋靜置3-4天發酵。

2)待糯米吸足米酒發酵漲大後,再加入1瓶高濃度酒精米酒拌勻後,二次靜置5~6日,基礎的客家紅糟便已經完成。

3)將基礎的客家紅糟加入少許鹽調味,鋪一層於新的保鮮盒內,再將祭祀拜拜後的雞肉剁成塊狀,或豬肉切成拳頭大小放入,上面再鋪一層客家紅糟,就這樣一層一層的鋪放,最後保鮮盒封鍋後靜置3~4日,待整個紅糟醬汁浸入肉內並透過發酵轉化肉質的口感和味道後,古早味的客家傳統紅糟肉(糟母肉)就完成啦!

 
s

-------------------------------------------
-------------------------------------------
-------------------------------------------
-------------------------------------------


ios
iOS APP

android
Android APP

服務據點 | 合作夥伴 | 企業徵才 | 贊助專區 | 合作提案 | 聯絡我們 | 相關連結
UNI FM96.7 環宇廣播電台 以愛為名.有你有我 All Things Are Possible!
客戶服務專線:03-543-9977 商品訂購服務專線:0800-319-054
服務時間:週一~五 9:00~18:30 傳真:03-5437299 E-mail:service@uni967.com
  地址:300 新竹市經國路一段675號6樓之3
未經同意請勿任意轉載 本網站內容解析度1024x768以獲得最佳瀏覽