鰻魚飯是熱門的日本定食，因為食材貴，單價也高，海產業者朱峻邑研發全鰻料理，直接從產地直送餐桌，讓消費者用平價就能品嘗鰻魚套餐。

海產批發商朱峻邑研究日本料理超過20年，因為掌握供貨來源，可以拿到各種好食材，他發現喜愛鰻魚料理的消費者很多，研發了全鰻菜單在新竹市中正路96巷開日料餐廳「久保鰻作城」，挑選雲林口湖鄉養殖達人黃福井所養的出口日本頂級鰻魚，這些鰻魚皆是成長12足月才會提供作成料理讓消費者食用，因此堅持食品安全、所有產品皆藥物「零檢出」。

鰻魚飯的第一靈魂是鰻魚醬汁，朱峻邑說，他的醬汁就是以鰻魚骨頭小火慢熬8小時，再加入私家祕方而成。鰻魚飯的第二個靈魂為山椒粉，早期鰻魚都是在河裡抓，具有土味，因此必須在魚身上灑上山椒粉，以去其土味，雖然現今養殖的鰻魚已沒有土味，但久保鰻作城仍堅持使用山椒粉，以傳承師傅的傳統手藝。

朱峻邑師承關東派（東京）的日本料理，將鰻魚解剖、取中骨，先烤、後蒸、再拔魚刺，做成的鰻魚料理肉質Ｑ彈、油脂適中、偏鹹，十分適合臺灣北部地區民眾的口味；而關西派（大阪）的日本料理，則是先烤、後滷、再拔魚刺，因此鰻魚的口感鬆軟，較適合臺灣南部地區民眾的口味，偏甜。

除了大家熟知的鰻魚飯外，全鰻料理中也有沙拉珍味白燒鰻、鰻魚煎蛋、鰻魚卷壽司、鰻魚天婦羅等菜色，讓愛吃鰻魚飯的老饕可以用平價吃到頂級食材是朱峻邑的心願。他說台灣養殖業品質很棒，連日本都來搶貨，這樣的好滋味更應該和國人分享。

「久保」是朱峻邑日料師傅的姓氏，「鰻作」指鰻魚料理達人，而一入門口的「鳥居」，則是代表日本城的意思，他希望所有進到「久保鰻作城」的客人，都能享受真正道地的日式鰻魚料理。即日起至11月底，民眾至其粉絲專頁拍照上傳，打卡按讚，即送一份炸螃蟹。久保鰻作城的營業時間為11:00~14:00、17:00~21:30，地址：新竹市中正路96巷20號。

( FM96.7 環宇電台 / 記者 梁瑞齡 )