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20年功力日本風味全鰻料理定食隱身新竹市小巷 >>回上一頁
IMG 鰻魚飯是熱門的日本定食,因為食材貴,單價也高,海產業者朱峻邑研發全鰻料理,直接從產地直送餐桌,讓消費者用平價就能品嘗鰻魚套餐。

海產批發商朱峻邑研究日本料理超過20年,因為掌握供貨來源,可以拿到各種好食材,他發現喜愛鰻魚料理的消費者很多,研發了全鰻菜單在新竹市中正路96巷開日料餐廳「久保鰻作城」,挑選雲林口湖鄉養殖達人黃福井所養的出口日本頂級鰻魚,這些鰻魚皆是成長12足月才會提供作成料理讓消費者食用,因此堅持食品安全、所有產品皆藥物「零檢出」。

鰻魚飯的第一靈魂是鰻魚醬汁,朱峻邑說,他的醬汁就是以鰻魚骨頭小火慢熬8小時,再加入私家祕方而成。鰻魚飯的第二個靈魂為山椒粉,早期鰻魚都是在河裡抓,具有土味,因此必須在魚身上灑上山椒粉,以去其土味,雖然現今養殖的鰻魚已沒有土味,但久保鰻作城仍堅持使用山椒粉,以傳承師傅的傳統手藝。

朱峻邑師承關東派(東京)的日本料理,將鰻魚解剖、取中骨,先烤、後蒸、再拔魚刺,做成的鰻魚料理肉質Q彈、油脂適中、偏鹹,十分適合臺灣北部地區民眾的口味;而關西派(大阪)的日本料理,則是先烤、後滷、再拔魚刺,因此鰻魚的口感鬆軟,較適合臺灣南部地區民眾的口味,偏甜。

除了大家熟知的鰻魚飯外,全鰻料理中也有沙拉珍味白燒鰻、鰻魚煎蛋、鰻魚卷壽司、鰻魚天婦羅等菜色,讓愛吃鰻魚飯的老饕可以用平價吃到頂級食材是朱峻邑的心願。他說台灣養殖業品質很棒,連日本都來搶貨,這樣的好滋味更應該和國人分享。

「久保」是朱峻邑日料師傅的姓氏,「鰻作」指鰻魚料理達人,而一入門口的「鳥居」,則是代表日本城的意思,他希望所有進到「久保鰻作城」的客人,都能享受真正道地的日式鰻魚料理。即日起至11月底,民眾至其粉絲專頁拍照上傳,打卡按讚,即送一份炸螃蟹。久保鰻作城的營業時間為11:00~14:00、17:00~21:30,地址:新竹市中正路96巷20號。
( FM96.7 環宇電台 / 記者 梁瑞齡 )
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