新聞/美食
怎麼醬? 卡爾登飯店『五星上醬˙掛爐烤鴨』創新上菜
2013/04/30 · 記者 梁瑞齡
卡爾登飯店的『五星上醬˙掛爐烤鴨』在鴨肉送進烤爐前，經過層層的手續才能完美的呈現於客人面前，首先挑選重達三公斤肉質飽滿的櫻桃鴨，於鴨腹內塞滿十餘種獨門香料，並經過汆燙、冷卻的三溫暖的程序後，淋上烤汁，在廚房整整掛上一天才能送入烤爐。為了讓醬料的香氣完全的融入鴨肉內，須將烤爐的溫度控制得宜，烤約一個小時，烤至外皮酥脆、散發著金黃色光芒、均勻的油光，才能算是大功告成。
除了耗費兩天時間才能出爐的烤鴨外，卡爾登飯店的『五星上醬˙掛爐烤鴨』與眾不同之處在於片鴨包餅的吃法非常別出心裁，一般市面上最常見的沾醬是甜麵醬。卡爾登飯店經過廚師團隊及同仁們數十次的試吃，才找出另外四種口味最特別、同時也代表各國家風味的醬汁，分別是客家梅子醬、日式味噌醬、韓式柚子醬、美式莎莎醬，各種醬汁風味迥異，搭配起來的口味各具特色，尤以客家梅子醬搭配甜麵醬的結合契合度百分百。梅子醬的酸甜讓烤鴨的口味、層次分明，甜麵醬的醬香及鹹味混合著麵皮香，令人齒頰留香。
卡爾登飯店『五星上醬˙掛爐烤鴨』的鴨箱寶還不只這些，烤鴨夾餅除了蔥段之外，另外還有兩項秘密武器--「鳳梨片」跟「薑片」，鳳梨片可以帶出烤鴨中火烤的香氣，同時減少油膩感、增加口感，而薑片則是提升了鴨肉的甜味，讓您一口接一口，怎麼吃都不膩，一吃就上癮！
卡爾登飯店陳就主廚為了維持『五星上醬˙掛爐烤鴨』上桌的新鮮口感，堅持不量產，每日限量12隻，需請客人事先預訂，以維持最佳品質。更為了讓消費者可以品嘗到肉汁最飽滿的掛爐烤鴨，每桌都提供桌邊片鴨的服務，劃下的每一刀，都帶出鴨肉裡飽滿的湯汁。
卡爾登飯店的『五星上醬˙掛爐烤鴨』除了烤法特別，同時也精心配製五種風味絕倫的醬汁，待各位朋友來一嚐究竟。五星上醬˙掛爐烤鴨搭配百合炒鴨胸脯及港式烤鴨粥，一鴨三吃原價NT$1680+10%元，5/1~5/31嘗鮮特惠價只要NT$1,299元，每日現烤、限量預訂中。預訂專線：03-5252052
除了耗費兩天時間才能出爐的烤鴨外，卡爾登飯店的『五星上醬˙掛爐烤鴨』與眾不同之處在於片鴨包餅的吃法非常別出心裁，一般市面上最常見的沾醬是甜麵醬。卡爾登飯店經過廚師團隊及同仁們數十次的試吃，才找出另外四種口味最特別、同時也代表各國家風味的醬汁，分別是客家梅子醬、日式味噌醬、韓式柚子醬、美式莎莎醬，各種醬汁風味迥異，搭配起來的口味各具特色，尤以客家梅子醬搭配甜麵醬的結合契合度百分百。梅子醬的酸甜讓烤鴨的口味、層次分明，甜麵醬的醬香及鹹味混合著麵皮香，令人齒頰留香。
卡爾登飯店『五星上醬˙掛爐烤鴨』的鴨箱寶還不只這些，烤鴨夾餅除了蔥段之外，另外還有兩項秘密武器--「鳳梨片」跟「薑片」，鳳梨片可以帶出烤鴨中火烤的香氣，同時減少油膩感、增加口感，而薑片則是提升了鴨肉的甜味，讓您一口接一口，怎麼吃都不膩，一吃就上癮！
卡爾登飯店陳就主廚為了維持『五星上醬˙掛爐烤鴨』上桌的新鮮口感，堅持不量產，每日限量12隻，需請客人事先預訂，以維持最佳品質。更為了讓消費者可以品嘗到肉汁最飽滿的掛爐烤鴨，每桌都提供桌邊片鴨的服務，劃下的每一刀，都帶出鴨肉裡飽滿的湯汁。
卡爾登飯店的『五星上醬˙掛爐烤鴨』除了烤法特別，同時也精心配製五種風味絕倫的醬汁，待各位朋友來一嚐究竟。五星上醬˙掛爐烤鴨搭配百合炒鴨胸脯及港式烤鴨粥，一鴨三吃原價NT$1680+10%元，5/1~5/31嘗鮮特惠價只要NT$1,299元，每日現烤、限量預訂中。預訂專線：03-5252052