產學研相結合 推動全麥製品加入營養午餐

日前台灣的食品安全風暴接連發生，就連民眾的主食稻米，也被爆出添加了國外的劣質米，讓民眾憂心忡忡，尤其是大宗採購的學校營養午餐，更容易成為不肖業者銷售的目標，因此實踐大學餐飲管理學系及觀光管理學系，特別與「美國小麥協會」合作，針對學童營養午餐全麥產品的研發及推廣進行研討。實踐大學餐飲管理學系主任楊瓊花表示，這個由實踐大學研發的含液豆製作全麥麵包，不但更富有營養價值，民眾也不用擔心攝取過多的動物蛋白質！

實踐大學特別找上桃園縣的至善高中一起參與計畫，麵包成品送到至善高中之後，要分享給桃園縣大溪、復興等地的學校，以及地方上較為弱勢的家庭，桃園縣至善高中餐飲科主任楊雅惠就表示，這個計畫將維持11次，每次將發送2355份的餐點，而這些民眾也會協助提供喜好度調查的回覆等，雙方可以說是互蒙其利！

實踐大學及至善高中也希望，透過產學研的合作，為健康的飲食開創出新的蹊徑，因為學童飲食關係著他們的成長與健康，如果能夠將全麥麵粉做成適當產品應用在學童的午餐中，不但可以預防因為飲食不平衡所引起的各種文明病，相信也可以提供學童們更優質的食材及營養攝取方式。