這個月第一個星期六我們市場肚節目要打開的【食物魔法書】單元，要帶大家在食物裡遇見一場文化覺醒。

根據2025年台灣外送平台 foodpanda 數據報告，商品交易總額高達18億美元！我們用外送縮短距離，用微波加速料理，卻在不知不覺中，把「吃」這件事從感受生活的儀式，變成了填飽肚子的任務。

這些年，「慢食」這兩個字出現在無數健康節目或是媒體裡，大家聽了很多年，卻好像一直停在「有聽沒有懂」的狀態。這慢食到底是什麼？跟我們的日常生活，又有什麼關係呢？

這集，我們特別邀請到以推廣慢食文化為志業的飲食文化專家，也是來自竹東的優秀客家子弟「魏念祖 Nelson 」老師，擔任本集食物魔法師。要從慢食運動的起源、國際慢食文化的精髓，到如何在這個講求「快」的時代，重新找回與食物之間最真實的連結，帶我們好好上一堂「慢食文化的神奇食物魔法課」。

本集精彩曲目推薦
​在跟著 Nelson 老師一起慢下來、感受食物的靈魂之前，讓我們透過這三首跨越地域與土地情感的經典歌曲，為這場心靈饗宴暖暖身。

1）​安德烈·波伽利 《與你同行 Con te partirò》
國際經典的義大利美聲旋律，帶領我們瞬間飛往慢食文化的發源地歐洲，開啟一場優雅的跨界聽覺之旅。

​2）羅思容《土地是我們的肚臍跡》
金曲歌后用最接地氣的歌聲提醒著我們，食物的根都在土地裡。如同慢食文化的核心，唯有重新連結我們與土地的臍帶，才能真正品嚐到食物最真誠的原味。

​3）山狗大後生樂團 《阿樹哥的雜貨店》
充滿懷舊人情味的當代客家律動。在過去物資雖然沒有現在便利的年代，雜貨店裡的每一樣食材都帶著溫度的連結。聽著這首歌，讓我們一起找回封存已久的生活儀式感。

​節目非常精彩，請鎖定「Danny的市場肚」節目，我們這星期六早上，空中見～

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【Danny 上菜囉！】

☆料理名稱：Spaghetti alla Carbonara卡波納拉義大利麵

○食材：（4人份）
1）Spaghetti 320g
2）粗海鹽約一小把
3）Guanciale（醃漬豬頰肉）150g
蛋黃 6顆
4）Pecorino Romano DOP（佩科里諾.羅馬諾羊乳乳酪） 50g
5）現磨的黑胡椒

＊Nelson 俏俏話
1）如果買不到 Guanciale，很多人會改 Pancetta（義大利鹹豬肉）。但風味其實還是差很多，因為Guanciale 的油脂比較甜，也更有羅馬料理那種厚度。

2）而 Pecorino Romano （佩科里諾.羅馬諾羊乳乳酪）的鹹度與羊奶香氣，其實也是 Carbonara 的核心之一。建議不要換 (若真的不行才換為Parmigiano帕馬森起司 )

◎做法：
1. 先煎 Guanciale
把 Guanciale 切成稍微厚一點的條狀，不要切太薄。因為 Carbonara 好吃的地方，
其中之一就是那種外脆內軟的口感。然後冷鍋下鍋，中火慢慢逼油，讓油脂慢慢釋放。
煎到表面金黃即可（太焦會出現苦味）。
之後把 Guanciale 先撈起來，油留在鍋內。

2. 準備醬體
1）蛋黃放入大碗中，加入 Pecorino Romano 與大量黑胡椒（Carbonara 的黑胡椒一定要現磨喔！是重要的風味主角之一。）攪拌到變成濃稠滑順的狀態。

3. 煮麵
水滾後下 Spaghetti，麵煮到 al dente 即可。真正關鍵其實不是時間，而是最後那一分鐘的乳化。記得保留一些煮麵水。

4. 最後乳化
把麵直接放入剛剛的 Guanciale 油脂鍋中，快速拌一下。接著關火（一定要關火！很多人做成炒蛋義大利麵，問題通常就在這裡。）之後再倒入蛋黃與起司混合物，快速攪拌。如果太濃，就慢慢加入一點煮麵水。
那個真正好的 Carbonara，不會是厚重的醬，而是一層很細緻地包覆在麵體上的乳化感。最後再放回 Guanciale，完成。

＊Nelson 俏俏話
這道料理很像很多義大利料理的核心邏輯：
不是一直往上加東西，而是理解少數材料之間如何成立。這也是我一直很喜歡義大利料理的原因。