一說到客家飲食文化，相信大部份的朋友除了「油、鹹、香」這三個深植人心的味蕾印象外，另一個最核心的制式標籤，絕對就是「米食文化」了！​這可不是我們自誇喔！根據農業部農糧署的權威資料顯示，直接證實了台灣最會種稻米的族群就是客家人！無論是水稻還是旱稻，對客家人來說通通都是「一塊蛋糕（小菜一碟）」；此外，台灣最愛吃米食、也最會將米揉捏調和成各種精緻料理的族群，同樣非客家人莫屬！

​然而，對客家人來說，「客家米食」雖然是老祖宗代代相傳、令人讚嘆的飲食智慧，但在面臨時代變遷與西風東漸的飲食習慣衝擊下，傳統米食料理也面臨著許許多多的轉型與改革挑戰。​究竟「變與不變」之間該如何拿捏？ 如何在保留傳統古法溫度的同時，又讓現代年輕世代重新愛上這份米香？這處處都是深奧的學問啊！

​這星期六在我們市場肚節目的【食物魔法書】單元中，特別邀請到了來自桃園大溪客家庄、出版了熱門新書《三合院裡的米食記憶》的「雙口呂文化廚房」主人「黃騰威」，來擔任我們的食物魔法師！

​騰威深耕桃園大溪客家庄的三合院，將那些瀕臨失傳的客家傳統米食工藝，透過現代手作體驗與精緻美學重新賦予生命。這回他要親自帶領我們打開《三合院里的米食記憶》，好好研究一番米食的神奇魔法，帶大家聽見蒸籠揭開那一刻，最動人的土地溫情！


​​​§ 蒸籠氤氳與香氣縈繞的樂章：本集精彩曲目推薦
​在跟著黃騰威一同沉浸於米香與三合院記憶之時，讓我們透過這三首充滿餐桌溫度、客莊漫遊感與老屋情懷的客語好歌，為今天的米食饗宴優雅應援。

1）​吉那罐子 — 《一家人的餐桌》
金曲樂團吉那罐子（GiNa CanCat）以深情溫暖的旋律，唱出家人圍坐餐桌共度的幸福時光。正如熱騰騰的客家米食，不僅滋養了身體，更緊緊凝聚了一家人的情感。

2）​蕭迦勒 — 《浪漫山線》
客家當代創作歌手蕭迦勒，用輕快舒緩的流行民謠曲風，帶領大家漫遊於浪漫台三線的客莊風光。流暢的旋律宛如穿梭於田圃與米香之間，令人心曠神怡。

3）​客家民謠樂團「好日」 — 《老屋》
團體「好日」用無比純樸的木吉他與溫柔合聲，細細描繪三合院老屋裡的歲月痕跡。那份深植於老屋磚瓦間的土地記憶，正與騰威筆下的米食記憶完美呼應。

​本週六早上九點，請準備好你的胃口與耳朵，跟著 Uncle Danny 與食物魔法師黃騰威，一起在《Danny的市場肚》中【食物魔法書】，解密米食的神奇魔法與三合院溫情！我們空中見，正來尞！

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【Danny 上菜囉！】

☆名稱：炒客家米篩目

○食材：
1）台農秈14純米米篩目 150g
2）豬油 2大匙
3）乾香菇 3-4朵
4）蝦米 6g
5）豬肉絲 30g
6）紅蔥頭 3瓣
7）蒜頭 2瓣
8）韭菜 3株
9）醬油 1大匙
10）(素)蠔油 半小匙
11）白胡椒 適量

◎作法：
1）肉切成絲，可以事先抓點醬油(食譜份量約半小匙)、米酒(半小匙)、白胡椒、蒜頭(切成末)、香油。
2）香菇泡軟切絲(香菇水留著備用)，蝦米泡軟。 紅蔥頭切片、韭菜切段備用。
3）鍋裡加入1大匙豬油，紅蔥頭放入小火慢慢炸至淡黃色，連油盛起備用。
4）同鍋再加入1大匙豬油，放入蝦米炒出香氣，香菇絲放入炒至香氣出來並微微上色，放入豬肉絲炒熟。豬肉絲炒熟後加入1大匙醬油和半小匙素蠔油調味。
5）此時加入適量的香菇水(約淹過食材一半)和備用的紅蔥油。香菇水煮滾後加入米篩目。讓米條吸飽湯汁，輕輕翻動不過度切斷米篩目。
6）待湯汁略收乾，撒上白胡椒粉。最後加入韭菜段拌勻即可盛起。