FM96.7環宇廣播電台 - 以愛為名，有你有我 All Things Are Possible！

生活不崩潰實驗室：EP50，起立立正敬禮，真的是權威復辟嗎？

Richard543【人物專訪】實力派偶像男團 VERA

心靈雙DJ：年中精選特別節目 - 下

世界忽然一天 : 竹事大吉--新竹市友善育兒環境和重大建設加速建置中

Richard 543【人物專訪】台語唱將吳美琳

環宇新鮮事 : 來竹東鎮走讀客家生活和藝術

藍老師生涯學堂：陪伴孩子，爸媽要先學會照顧自己

職場大贏家：海鮮拍賣達人

客庄花路米：台東客家庄

生活不崩潰實驗室：EP49，從馬祖出海：在海洋與中華文化之間，想像一座島的性格

共有21724筆紀錄，共2173頁
目前在第頁

Danny 的市場肚：食物魔法書 | 義大利飲食文化的堅持

節　目

Danny的市場肚

播出時段	2026年07月04日 09:00~10:00

主持人

溫士凱

來　賓	美食家 - 魏念祖(Nelson老師)

主　題	食物魔法書 \| 義大利飲食文化的堅持

節目長度

51:00

收聽次數

4 次

內容介紹

提到義大利，相信大家對於之前鬧得沸沸揚揚的「16位台灣人到義大利旅遊，用餐時只點了5個披薩」的新聞事件，應該都還記憶猶新。老實說，Uncle Danny 之前親自造訪時，也深刻體認到當地人對於「一個人吃一個披薩」那種根深蒂固的飲食堅持。這不是刁難，而是一種對於飲食文化和職人手藝的尊重。老實說，旅遊就是要入境隨俗，當小編在當地也一個人獨享一整面披薩時，那種專注的美味體驗，真的是非常享受啊！

☆食物魔法師來了！解密義大利的「慢活」靈魂，不只是吃，更是一種生活美學

為什麼在講求效率的速食時代，義大利人卻將「吃」、「品味」與「享受」視為神聖不可侵犯的原則？這回在我們《Danny的市場肚》節目，每個月第一個星期六的「食物魔法書」單元中，我們特別邀請到了深耕飲食文化研究、擅長用食物說故事的重量級專家「魏念祖 Nelson」老師！

和 Uncle Danny 同樣是新竹竹東的客家子弟，念祖老師將化身為我們的食物魔法師，帶領大家跨海連線義大利。透過這次的深度對話，我們要搞清楚、弄明白：
1）道地披薩與麵食文化：為什麼堅持原汁原味？而且就是不能分享呢？
2）品酒文化：義大利如何優雅地讓味蕾與土地對話？
3）在地與季節性食材：為什麼義大利人如此執著於「當季、在地」的旬味藝術？
透過這些層層剖析，帶領大家撥開美食的迷霧，重新找回餐桌上那份最優雅的慢活美學。

跨越國界的豐饒交響：本單元精選曲目
在跟著魏念祖老師一起用舌尖漫遊義大利、品味慢食靈魂之時，讓我們透過這三首讚美生命、土地與常民記憶的樂曲，為這場「食物魔法書」的美味旅程優雅伴隨。

1）義大利名曲《我的太陽》（O Sole Mio）／帕華洛帝（Luciano Pavarotti）
這首傳唱世紀的經典，用最燦爛的陽光與生命力，揭開義大利慢食文化的熱情序幕。

2）羅思容與孤毛頭樂團《百合清音》
羅思容用詩意的客語創作，唱出對大自然造物的謙卑與讚美，正如「慢食主義」核心精神中，那份對土地最深的尊重。

3）好日樂團《老屋》
在客家民謠樂團溫暖的嗓音中，感受時光沉澱出的飲食記憶，就像義大利慢食中那些代代相傳、不被時間洪流沖散的手工老味道。

立刻準備好你的筆記與耳朵，跟著 Uncle Danny 與食物魔法師魏念祖，一起在這星期六早上《Danny的市場肚》節目中，翻開這本最浪漫、最優雅的義大利慢食新生活美學！我們空中見，正來尞！

【Danny 上菜囉！】

☆料理名稱：北義大利老派波隆那肉醬 Ragù Classico Bolognese

○材料：約 4 人份
1）肉類：粗絞牛肉 300g（傳統使用油脂較豐富的牛腹部位，另其實很多食譜也可以用豬，比例是牛六豬四最佳）
2）Pancetta 150g（義式豬五花培根，切細）
3）Soffritto 香味基底
4）洋蔥、芹菜、胡蘿蔔各50g，全部切成非常細的小丁。

◇醬料與調味
1）乾白酒 1 杯
2）全脂牛奶 1 杯
3）番茄糊 (passata) 5 大匙
4）少量蔬菜高湯
5）鹽、黑胡椒適量

◎做法
1. 先處理 Pancetta，將 Pancetta 放入厚底鍋中，小火慢慢加熱。真正重要的不是「煎脆」，而是讓油脂慢慢釋放出來，這會是整個肉醬後面的風味基礎。

2. 製作 Soffritto，加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔。用中小火慢慢炒軟。不能急，，真正好的義大利肉醬，香氣不是爆炒出來的，而是慢慢養出來的。

3. 炒牛肉，加入牛肉後轉中大火，一邊翻炒、一邊把肉打散。炒到肉開始微微焦化即可。焦香感，會決定最後肉醬的深度，絕對不能急。

4. 加入白酒，倒入乾白酒讓酒精完全揮發，留下酸度與香氣。老派的波隆那肉醬使用白酒，不是紅酒。因為它想保留的是肉本身的細緻感，而不是讓酒味變成主角。

5. 番茄與慢燉，加入番茄糊，需要的話再補一些蔬菜高湯。蓋鍋後轉最小火。慢燉至少兩小時。真正的 Ragù，不是快速收汁。
而是時間慢慢把肉與油脂融合。

6. 牛奶（真正的靈魂），這也是很多現代版本消失的一步。在最後階段，分次加入全脂牛奶，慢慢攪拌，讓牛奶與肉汁乳化。
最後整個肉醬會從深紅色，慢慢變成一種很溫潤的橘褐色。味道會變得更圓、更柔和。

※Nelson 老師悄悄話
很多人會把 Bolognese 當成「番茄肉醬」，但其實在波隆那，Ragù 的主角一直都是肉，番茄只是配角。而真正經典的版本，甚至帶著一點牛奶與白酒的溫柔感。
這也是為什麼老派的義大利料理，常常看起來簡單，卻很難真正做得好。因為它依靠的從來不是堆疊材料。而是時間、火候，還有理解。