生活的種子：咖啡的香氣和醇度

咖啡是當前世界上消費最廣的飲品之一，也是人類流行文化和社會生活的一部分。我們在之前的節目中，曾經和大家介紹了咖啡美味的萃取科學與萃取架構，在今天的節目中，將和大家來探討「咖啡的香氣和醇度」這些味道是怎麼來的。

是的，想必大家知道，好喝的咖啡，大概都有兩個特徵，第一是香氣迷人，第二是味道好。但是大家是否知道，咖啡的香氣和味道是怎麼來的？答案是在咖啡生豆經由烘焙後產生的。咖啡在烘焙過程中，咖啡生豆的水分會慢慢釋放，重量減輕，顏色加深，體積膨脹，含有香氣的油脂就會慢慢的釋放出來。