Danny 的市場肚：食物魔法書 | 黑色藝術的滋味魔法
2025/04/05 · 2025年04月05日 09:00~10:00 · 50:09 · 來賓 資深媒體人、飲食文化專家 - 陳玲玲
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食物魔法書 | 黑色藝術的滋味魔法
這星期我們在市場肚節目要打開的是【食物魔法書】單元，而我們的大來賓則是資深媒體人，也是飲食文化專家的「陳玲玲」老師。而這回她要帶我們去窺探的食物魔法，則是跟客家人很有關係的「醬油藝術」！
相信一聊到台灣的客家飲食文化，很多人馬上浮現在腦海中的畫面，一個是鹹香的醃製菜，另一個則是顏色不好看，但是滋味非常美妙的醬料文化了！特別是客家醬料的招牌工藝「醬油」，千年來的文化智慧，影響的不止是我們華人的飲食文化，更是全亞洲人的飲食文化，標準的客家飲食之光。
這回我們的來賓陳玲玲老師，要帶我們去雲林的西螺，一窺「手工柴燒醬油」的神祕魔法，除了搞清楚什麼是「台灣蔭油」外?不只是在料理上調味了得，還發展出從料理到甜點、調酒的餐桌美學行動。此外，在接班的第三代的發覺下，再從味蕾華麗轉身成為美術藝品的醬油美學，更帶來跳脫醬油框架的新鮮視野，讓人大開眼界喔！節目非常精彩，千萬不要錯過喔！
播放音樂
1）客語歌曲：日頭客 / 東東
2）客語歌曲：客家阿婆 / 劉榮昌和打幫你樂團
3）客語歌曲：慢慢的 / 葉穎
【Danny 上菜囉！】
名稱：溫舅媽的轉運滷豬腳
食材：
1）豬腳（兩隻大豬腳、請店家斬件剁好）
2）醬油/1米杯
3）大蒜粒/一小碗公帶衣大蒜
4）紅標純米料理米酒/兩瓶
作法：
1）兩隻大豬腳（請店家斬件剁好），洗淨並除毛乾淨後，先過水川燙一次，再用清水沖洗一次，然後放入鍋內備用。
2）在裝了處理好的豬腳鍋內，放入兩瓶紅標純米料理米酒 ，剛好蓋過豬腳，然後先開大火煮滾後，再轉成小火慢燉。
3）待小火慢燉約40分鐘左右，鍋內米酒煮至一半左右，加入大量大蒜粒，以及1米杯的醬油，然後再小火慢慢燉煮1小時後，便可上桌。
Danny 悄悄話：
1）豬腳的軟硬度看個人喜好可依燉煮的時間做調整
2）喜歡帶辣的味道，可自行加入辣椒燉煮。
相信一聊到台灣的客家飲食文化，很多人馬上浮現在腦海中的畫面，一個是鹹香的醃製菜，另一個則是顏色不好看，但是滋味非常美妙的醬料文化了！特別是客家醬料的招牌工藝「醬油」，千年來的文化智慧，影響的不止是我們華人的飲食文化，更是全亞洲人的飲食文化，標準的客家飲食之光。
這回我們的來賓陳玲玲老師，要帶我們去雲林的西螺，一窺「手工柴燒醬油」的神祕魔法，除了搞清楚什麼是「台灣蔭油」外?不只是在料理上調味了得，還發展出從料理到甜點、調酒的餐桌美學行動。此外，在接班的第三代的發覺下，再從味蕾華麗轉身成為美術藝品的醬油美學，更帶來跳脫醬油框架的新鮮視野，讓人大開眼界喔！節目非常精彩，千萬不要錯過喔！
播放音樂
1）客語歌曲：日頭客 / 東東
2）客語歌曲：客家阿婆 / 劉榮昌和打幫你樂團
3）客語歌曲：慢慢的 / 葉穎
【Danny 上菜囉！】
名稱：溫舅媽的轉運滷豬腳
食材：
1）豬腳（兩隻大豬腳、請店家斬件剁好）
2）醬油/1米杯
3）大蒜粒/一小碗公帶衣大蒜
4）紅標純米料理米酒/兩瓶
作法：
1）兩隻大豬腳（請店家斬件剁好），洗淨並除毛乾淨後，先過水川燙一次，再用清水沖洗一次，然後放入鍋內備用。
2）在裝了處理好的豬腳鍋內，放入兩瓶紅標純米料理米酒 ，剛好蓋過豬腳，然後先開大火煮滾後，再轉成小火慢燉。
3）待小火慢燉約40分鐘左右，鍋內米酒煮至一半左右，加入大量大蒜粒，以及1米杯的醬油，然後再小火慢慢燉煮1小時後，便可上桌。
Danny 悄悄話：
1）豬腳的軟硬度看個人喜好可依燉煮的時間做調整
2）喜歡帶辣的味道，可自行加入辣椒燉煮。