人稱廚房：黃立平的糖醋排骨人生 (上)

來賓黃立平
是台北知名老字號餐館「忠南飯館」的負責人，從父親手中接棒已16年；由於
父親是一位懂吃、會做菜又超級好客的人，黃立平在父親的引領、影響及從小
就在忠南打轉、潛移默化下，開啟了自己的料理人生。

學企管的黃立平，一度參與有線電視，製作餐廳美食推薦節目，在這段工作歷
程中，他更體會到體貼消費者的重要，以外帶來說，他覺得，用塑膠袋和紙盒
外帶，對食用者來說，其實很不方便，所以，當他回忠南接班，第一個改革的
就是外帶的包裝方式，他從飲料快速封膠的機器得到靈感，運用機器把餐盒封
膠，湯汁不外漏又方便攜帶的方式，得到相當的好評。

由於自己對料理有很多的想法，12年前，黃立平進而創建自己的餐廳「筷
子」，除了提供美味有品質及注重健康概念的餐點，餐廳的時尚氛圍和擺盤美
感，大受饕客的肯定，歷久不衰。愛吃火鍋的黃立平，由於遍尋不到一處湯頭
和沾醬符合自己理想的火鍋店，兩年前乾脆自己開了「筷鍋」。

好客的黃立平，把美味健康的料理，以呈現給家人、好友的心情呈現給顧客。
他數十年如一日、每天上菜市場買菜，熱愛美食的他，既要傳承即將60年的忠
南飯館的精神，也要不斷實現自己的美食理想。現在，我們就來分享黃立平經
營餐廳的點點滴滴。