談食安─以愛家人的心做料理(上)
2014/03/11 · 2014年03月11日 07:00~08:00 · 01:00:00 · 來賓 冰筷創辦人黃立平
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餐飲業老字號第二代中，「忠南飯館」的黃立平是既有想法又有執行力，十多年前，自創的中餐品牌「筷子」也很成功，但他越來越感覺到，餐飲業再使用化學添加物的做法是行不通的，一定要以「讓人吃得健康」為目標，才是一條對的路。尤其六年前有了兒子之後，「我要健康」更成為他最在意的事。
今年，他為了愛吃冰的兒子，開了一個他理想中的冰品甜品店，為了要自製冰淇淋、冰磚，光是機器就投注了兩百多萬。水要煮開、冬瓜糖和黑糖以六四比煮成糖水，選用大甲芋頭、萬丹紅豆、東山桂圓及各地最優質的水果，芝麻、花生自己磨，杏仁果、腰果自己烤，因為完全不用半成品、自製率達95%，所以，工作區比座位區還大。
他理想中的冰店是全部天然食材手工自製、排除一切食品化學添加物。但說起來容易，半成品、添加物具備了穩定性的優點，自製率高就代表成本高。黃立平能這麼堅持，和他三年半前開火鍋店「筷鍋」有關，愛吃火鍋的他，不惜重本以甘蔗、蘋果、鳳梨心熬製天然蔬果高湯，湯頭和沾醬的成本是別家的十幾倍，賠了快兩年半，家人都勸他收掉，「我就是要賣自己愛吃的火鍋。」黃立平的努力終於得到消費者肯定，如今轉虧為盈，更讓他深信：「以愛自己、愛家人的心去做。」
3月11、18周二播出的「人生廚房」，要探討餐飲業者、消費者所共同造成的食安現象。
今年，他為了愛吃冰的兒子，開了一個他理想中的冰品甜品店，為了要自製冰淇淋、冰磚，光是機器就投注了兩百多萬。水要煮開、冬瓜糖和黑糖以六四比煮成糖水，選用大甲芋頭、萬丹紅豆、東山桂圓及各地最優質的水果，芝麻、花生自己磨，杏仁果、腰果自己烤，因為完全不用半成品、自製率達95%，所以，工作區比座位區還大。
他理想中的冰店是全部天然食材手工自製、排除一切食品化學添加物。但說起來容易，半成品、添加物具備了穩定性的優點，自製率高就代表成本高。黃立平能這麼堅持，和他三年半前開火鍋店「筷鍋」有關，愛吃火鍋的他，不惜重本以甘蔗、蘋果、鳳梨心熬製天然蔬果高湯，湯頭和沾醬的成本是別家的十幾倍，賠了快兩年半，家人都勸他收掉，「我就是要賣自己愛吃的火鍋。」黃立平的努力終於得到消費者肯定，如今轉虧為盈，更讓他深信：「以愛自己、愛家人的心去做。」
3月11、18周二播出的「人生廚房」，要探討餐飲業者、消費者所共同造成的食安現象。