生活的種子：咖啡烘焙，釋放迷人的香氣
2019/07/20 · 2019年07月20日 14:00~15:00 · 50:00 · 來賓 Hsinsung Ho 專業分享
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咖啡烘焙是一杯咖啡美味的至關重要步驟，咖啡烘焙跨越了科學與藝術的分界，而這個分界稍縱即逝，這個分界對咖啡的特質會造成長遠的影響。
咖啡的主要生產區是位在南北緯23.5度這個區間的許多國家，包括巴西，印尼、衣索比亞等等。咖啡樹帶有淡淡的茉莉香氣，當咖啡樹結出的小漿果變得紅黃相間時便可採摘。而採摘咖啡豆是勞動密集型工作，需要許多的人力完成。咖啡豆產出後，每年有數百萬噸的咖啡生豆被運往世界各地，然後透過烘焙、沖煮，最後將一杯美味的咖啡送到消費者眼前。
咖啡豆在烘焙階段所做的決定都無法逆轉。
對一杯咖啡而言，從農莊到一杯咖啡的整串事件裡，我認為烘焙是最重要的階段。我知道這樣說很大膽，但我要表達的是，過去在許多地方喝到一些風味不佳的咖啡，其實不是沖煮的問題，而是烘焙本身就做差了。一杯咖啡的風味確實會因烘焙者的技巧而產生絕大的影響，這麼說並不過分。在某種意義上，這是烘焙者的兩難。為了進一步說明這個，我們跟酒比較一下，酒的生產過程中，釀酒師掌控了大部分乃至全部的品質環節，其中包括栽培、收成、榨汁、發酵、過濾和裝瓶。然而消費者仍必須在恰當的溫度下倒酒，在合理的時間內喝完，如此才能確保理想的品酒體驗。
至於咖啡，也是經過精細卻脆弱的接力旅程，每個階段都累積了參與者的集體技藝，如果最後一棒掉了棒，那麼之前所有人的努力都將徒勞無功。
咖啡的主要生產區是位在南北緯23.5度這個區間的許多國家，包括巴西，印尼、衣索比亞等等。咖啡樹帶有淡淡的茉莉香氣，當咖啡樹結出的小漿果變得紅黃相間時便可採摘。而採摘咖啡豆是勞動密集型工作，需要許多的人力完成。咖啡豆產出後，每年有數百萬噸的咖啡生豆被運往世界各地，然後透過烘焙、沖煮，最後將一杯美味的咖啡送到消費者眼前。
咖啡豆在烘焙階段所做的決定都無法逆轉。
對一杯咖啡而言，從農莊到一杯咖啡的整串事件裡，我認為烘焙是最重要的階段。我知道這樣說很大膽，但我要表達的是，過去在許多地方喝到一些風味不佳的咖啡，其實不是沖煮的問題，而是烘焙本身就做差了。一杯咖啡的風味確實會因烘焙者的技巧而產生絕大的影響，這麼說並不過分。在某種意義上，這是烘焙者的兩難。為了進一步說明這個，我們跟酒比較一下，酒的生產過程中，釀酒師掌控了大部分乃至全部的品質環節，其中包括栽培、收成、榨汁、發酵、過濾和裝瓶。然而消費者仍必須在恰當的溫度下倒酒，在合理的時間內喝完，如此才能確保理想的品酒體驗。
至於咖啡，也是經過精細卻脆弱的接力旅程，每個階段都累積了參與者的集體技藝，如果最後一棒掉了棒，那麼之前所有人的努力都將徒勞無功。