生活的種子：咖啡除了烘焙之外的幾個味美關鍵因素
2019/07/27 · 2019年97月27日 14:00~15:00 · 50:00 · 來賓 Hsinsung Ho 專業分享
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咖啡除了烘焙之外，還有許多攸關味美的關鍵因素。首先是醒豆和儲藏很重要，再則煮一杯好咖啡，水的品質很重要。當然，除了好水之外，研磨粗細丶萃取時間、水的溫度、粉水的比例，也都會影響咖啡萃取的品質。
在這些因素中，以「研磨粗細」和「萃取時間」影響更大。如果研磨的顆粒較細，會使咖啡粉的表面積增加，提高萃取率；如果延長萃取時間也有相同效果。姑且不論使用哪一種沖煮方式，如果找到這兩個變數的平衡，或許就能讓你萃取出一杯美味均衡的咖啡。
調整研磨的顆粒、粉水比例和萃取時間，也是沖煮咖啡的美學重點。這些細微的調整讓人可以在沖煮咖啡的過程中，發掘從未嚐過的滋味。比方說，愛 樂壓沖煮法，並沒有固定不變的沖煮方式，只要研磨粗細和沖煮時間搭配得宜，使用不同的粉水比例，都可能產生迷人的結果。
咖啡的新鮮度也會影響萃取，剛烘焙好的新鮮咖啡會釋放大量的二氧化碳，這些二氧化碳就像力場，會阻礙咖啡和水的適當接觸。因此，義式咖啡至少需先養豆幾天才能沖煮，否則施加在過濾器裡的壓力，會使咖啡釋出的氣體與水產生衝突，而咖啡會是最後的輸家。因此，無論是哪一種沖煮方式，所有剛烘焙好的咖啡豆，都至少需要經過8小時以上的置放時間，才能磨粉沖煮，以避免二氧化碳的干擾，影響咖啡的色香味。
一杯好咖啡的風味，不只要有平衡的甜味，滲透緩滿的苦味，還要有新鮮明亮的酸味。
在這些因素中，以「研磨粗細」和「萃取時間」影響更大。如果研磨的顆粒較細，會使咖啡粉的表面積增加，提高萃取率；如果延長萃取時間也有相同效果。姑且不論使用哪一種沖煮方式，如果找到這兩個變數的平衡，或許就能讓你萃取出一杯美味均衡的咖啡。
調整研磨的顆粒、粉水比例和萃取時間，也是沖煮咖啡的美學重點。這些細微的調整讓人可以在沖煮咖啡的過程中，發掘從未嚐過的滋味。比方說，愛 樂壓沖煮法，並沒有固定不變的沖煮方式，只要研磨粗細和沖煮時間搭配得宜，使用不同的粉水比例，都可能產生迷人的結果。
咖啡的新鮮度也會影響萃取，剛烘焙好的新鮮咖啡會釋放大量的二氧化碳，這些二氧化碳就像力場，會阻礙咖啡和水的適當接觸。因此，義式咖啡至少需先養豆幾天才能沖煮，否則施加在過濾器裡的壓力，會使咖啡釋出的氣體與水產生衝突，而咖啡會是最後的輸家。因此，無論是哪一種沖煮方式，所有剛烘焙好的咖啡豆，都至少需要經過8小時以上的置放時間，才能磨粉沖煮，以避免二氧化碳的干擾，影響咖啡的色香味。
一杯好咖啡的風味，不只要有平衡的甜味，滲透緩滿的苦味，還要有新鮮明亮的酸味。