Danny 的市場肚：食物魔法書 | 粄食文化

今天我們在市場肚，我們要打開的【食物魔法書】是我們客家人的文化裡和生活中最重要的美食代表「米食」！

不過，說到客家的米食，就不得不提到我們的「粄食文化」，而他們的美味魔法，基本上就是來自最主要的食材「米」和「糯米」！

雖然說「米食」是我們亞洲人最重要的主要糧食，不過這些年有不少研究和報告指出，米食中的營養價值比其他主食還要低，膳食纖維也不太足，而且血糖指數還相當高，其中的澱粉還是造成肥胖的兇手之一。

此外，吃糯米還會加重身體發炎的情況！因此，很多人現在開始流行「戒米食」，而對於客家人最驕傲的「粄/年糕」，更是敬而遠之！

究竟我們的米食是好？還是壞呢？這個客家傳承千年的飲食文化，又要如何聰明吃，才能兼顧美味、文化和健康呢？這回在我們市場裡的【食物魔法書】單元，我們邀請到知名的米食達人「魏兆廷」，一起來聊聊客家最驕傲的食物魔法，並且翻轉「米食」和「粄」的舊框架！


播放音樂
1）客語歌曲：客家小炒/i color
2）客語歌曲：挨粄歌/曾仲偉
3）客語歌曲：日頭客/東東

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【Danny 上菜囉！】

松露燉飯球
做法：
1. 一顆洋蔥丁與鹽巴黑胡椒用油炒至軟化
2. 100公克的奶油
3. 100公克中筋麵粉，
4. 900公克柴魚昆布高湯
5. 五至六朵香菇切丁
6. 2包鴻禧菇丁炒香後加入高湯白醬裡
7. 將1000公克的冷凍米粒分開後，加入有香菇的高湯白醬裡
8. 起鍋後一顆蛋黃適量的松露醬拌均勻後，在鐵盤裡，冷藏保存。
9. 冷藏完畢，將冷藏燉飯塑形，裹蛋液、麵包粉。
10.起油鍋160度一分鐘、180度30秒
11.完成