Danny 的市場肚：舌媽藏寶圖 | 永和溪洲市場
2024/06/08 · 2024年06月08日 09:00~10:00 · 50:49 · 來賓 資深旅遊美食記者 - 洪書瑱
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舌媽藏寶圖 | 永和溪洲市場
我回我們Danny的市場肚節目每個月第二個星期的【舌媽藏飽圖】單元，我們要跟著那一位知名的美食達人去探尋市場裡的藏寶圖呢？這位來賓是Uncle Danny 認識超過10的老朋友，本身是一位資深的旅遊美食記者的「洪書瑱」。不過，因為有媽媽的身份，再加上她喜歡料理，對於飲食文化的採訪也特別的上心。當然，更重要的是，她還是我們台中大埔的客家媳婦喔！所以對於市場特別情有獨鍾。至於她要帶我們去玩樂的市場，則是位於永和頂溪捷運站旁的「溪州市場」！
這個市場其實來頭不小，歷史悠久，對於喜歡料理又對食材很挑的書瑱姐來說，這裡有那些有趣的市場故事，以及她推薦的私房店家呢？此外，聽說這個市場跟我們的Uncle Danny也有關係喔？節目非常精彩，千萬不要錯過！
播放音樂
1）客語歌曲：吃飽沒（吃飽盲）/ 劉榮昌和小朋友們
2）客語歌曲：菜乾 / 林生祥
3）客語歌曲：一家人的餐桌 / 吉那罐子
【Danny 上菜囉！】
這回市場玩家，知名的資深旅遊記者，也是我們大埔的客家媳婦「洪書瑱」要為大家上菜的，則是「廖家私房肉丸子」！
名稱：廖家私房肉丸子
【材料】
1. 越瓜乾
2. 紅辣椒
3. 蔥花
4. 紅蘿蔔
5. 絞肉(6:4瘦肥比例)
【調味料】
1. 二砂糖1-2大匙
2. 紅標米酒1-2大匙
3. 醬酒
4. 醬油
【作法】
一、 製瓜仔圃
1.首先購買越瓜乾，買回家用冷開水清洗，然後在陽光舖平曬乾！
2.日曬約一天、晾乾約二天，然後將每條越瓜乾切成0.3-0.5寬的條狀！
3.用乾淨的瓶子來裝，塞滿後，加入約一至二匙的二砂糖、紅辣椒、紅標米酒，浸泡約６個月，方可使用，由於瓜仔圃會吸水，要米酒減少，記著要添加補滿！
另外，發現宜蘭冬山鄉農會，田媽媽一佳村也有在賣做好的瓜仔圃，方便，但成品切的比較細，個人覺得會比較沒有口感！
二、 製作肉丸子
1.將浸泡半年的瓜仔圃切成丁狀約0.3~0.5公分正方，再將大量的蔥切成蔥花、紅蘿蔔切丁待用！
2.購買約6:4瘦肥比例的絞肉！將絞肉、加入醬酒、米酒、蔥花、紅蘿蔔丁、瓜仔圃丁，攪拌、拍打(我比較無力，所以用抛接的方式)，將每一顆生肉丸子用到出筋性(外表油量、緊實) 大小約小嬰兒拳頭大，一顆顆擺好，切勿相連！冰凍，可多作一點，像冷凍水餃般！等冷凍成冰，再用塑膠袋包起來，比較節省冰箱空間！
3.不用解凍，要烹調時，將肉丸子放在餐盤，加入醬油、米酒，放入電鍋蒸煮(通常我架在飯上，與白米一起烹調)，煮熟建議翻面浸泡個半小時，讓肉丸子上下都有均勻上色及有均勻的醬香及鹹味！
這個市場其實來頭不小，歷史悠久，對於喜歡料理又對食材很挑的書瑱姐來說，這裡有那些有趣的市場故事，以及她推薦的私房店家呢？此外，聽說這個市場跟我們的Uncle Danny也有關係喔？節目非常精彩，千萬不要錯過！
播放音樂
1）客語歌曲：吃飽沒（吃飽盲）/ 劉榮昌和小朋友們
2）客語歌曲：菜乾 / 林生祥
3）客語歌曲：一家人的餐桌 / 吉那罐子
【Danny 上菜囉！】
這回市場玩家，知名的資深旅遊記者，也是我們大埔的客家媳婦「洪書瑱」要為大家上菜的，則是「廖家私房肉丸子」！
名稱：廖家私房肉丸子
【材料】
1. 越瓜乾
2. 紅辣椒
3. 蔥花
4. 紅蘿蔔
5. 絞肉(6:4瘦肥比例)
【調味料】
1. 二砂糖1-2大匙
2. 紅標米酒1-2大匙
3. 醬酒
4. 醬油
【作法】
一、 製瓜仔圃
1.首先購買越瓜乾，買回家用冷開水清洗，然後在陽光舖平曬乾！
2.日曬約一天、晾乾約二天，然後將每條越瓜乾切成0.3-0.5寬的條狀！
3.用乾淨的瓶子來裝，塞滿後，加入約一至二匙的二砂糖、紅辣椒、紅標米酒，浸泡約６個月，方可使用，由於瓜仔圃會吸水，要米酒減少，記著要添加補滿！
另外，發現宜蘭冬山鄉農會，田媽媽一佳村也有在賣做好的瓜仔圃，方便，但成品切的比較細，個人覺得會比較沒有口感！
二、 製作肉丸子
1.將浸泡半年的瓜仔圃切成丁狀約0.3~0.5公分正方，再將大量的蔥切成蔥花、紅蘿蔔切丁待用！
2.購買約6:4瘦肥比例的絞肉！將絞肉、加入醬酒、米酒、蔥花、紅蘿蔔丁、瓜仔圃丁，攪拌、拍打(我比較無力，所以用抛接的方式)，將每一顆生肉丸子用到出筋性(外表油量、緊實) 大小約小嬰兒拳頭大，一顆顆擺好，切勿相連！冰凍，可多作一點，像冷凍水餃般！等冷凍成冰，再用塑膠袋包起來，比較節省冰箱空間！
3.不用解凍，要烹調時，將肉丸子放在餐盤，加入醬油、米酒，放入電鍋蒸煮(通常我架在飯上，與白米一起烹調)，煮熟建議翻面浸泡個半小時，讓肉丸子上下都有均勻上色及有均勻的醬香及鹹味！