Danny 的市場肚：舌媽藏寶圖 | 長春市場
2024/07/13 · 2024年07月13日 09:00~10:00 · 50:49 · 來賓 資深美食達人 - 林宜屏
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舌媽藏寶圖 | 長春市場
這些年拜網路世代所賜，台灣各地的美食和飲食文化成為非常受到歡迎的顯學。在多元文化發展的今天，越多的聲音被聽見和被看見其實是一件好事。不過，有些專業還是要有紮實的基本功，才不會造成許多無謂的紛爭。
今天要帶領我們去探尋市場美味的達人，是美食記者圈內嘴非強挑剔的美食達人「林宜屏」，要帶我們去味蕾旅行的市場，則是她曾經居住三年的台北市的「長春市場」，雖然這個市場不大，但是麻雀雖小、五臟俱全，是附近居民和上班族的採買和飽食的生活好夥伴喔！此外，這回的的空中料理教室，則由林宜屏掌廚，她帶來私房的「水餃皮變蔥油餅」的獨門秘笈，節目很精彩，千萬不要錯過喔！
播放音樂
1）客語歌曲：有時有日 / 黃宇寒
2）客語歌曲：客家阿婆 / 劉榮昌和打幫你樂團
3）客語歌曲：我的微笑 / 曾雅君
【Danny 上菜囉！】
名稱：偷吃步蔥油餅：用水餃皮來做蔥油餅。
食材：
水餃皮 - 1包
蔥 - 一把
麵粉 - 少許
鹽 - 適量
豬油/雞油 - 少許
胡椒 - 適量
作法：
1.先將水餃皮輕輕拉扯成微正方形。這有兩個好處，一是接合處會比較密封，二是等等重疊處吃起來才不會感到太厚。
2.砧板灑上一點麵粉後，防止水餃皮沾黏。放上整好型的水餃皮，約3～4片每片約0.5～1公分處沾水（不要太多，皮會破），將水餃皮重疊接成一長片，就成了蔥油餅的麵皮。
3.將蔥洗淨、稍微擦乾，切細末，加入一大匙豬油或雞油，以鹽、胡椒調味，拌勻，靜置入味，備用。
4.將做好的蔥料，均勻抹在麵皮上，週圍記得留1公分左右空間不抹料。
5.抹好蔥料後，將四周留白處抹水，慢慢將麵皮捲成長條，最後的留白抹水處稍微用力壓一下，左右兩側的部分稍微往外用力拉一下，再用力壓下使其密合。
6.開始動手將長條麵皮捲成蝸牛狀。一開始的地方記得沾水，使其等等可以黏合。慢慢捲成圈，最後收尾的地方，記得沾水黏合，稍稍用力壓一下黏合。
7.捲好後，用手掌輕輕將蔥油捲壓扁一點點（不壓也可以），即成。要吃時，熱鍋下油煎熟，即可。
備註：
1.水餃皮記得買大片的！
2.一包水餃皮大約50皮，3～4個水餃皮這樣做好後大概一個手掌心大小，就算做給小孩吃，這尺寸也很好入口。大人吃，這個大小剛好解饞又不會有罪惡感。
今天要帶領我們去探尋市場美味的達人，是美食記者圈內嘴非強挑剔的美食達人「林宜屏」，要帶我們去味蕾旅行的市場，則是她曾經居住三年的台北市的「長春市場」，雖然這個市場不大，但是麻雀雖小、五臟俱全，是附近居民和上班族的採買和飽食的生活好夥伴喔！此外，這回的的空中料理教室，則由林宜屏掌廚，她帶來私房的「水餃皮變蔥油餅」的獨門秘笈，節目很精彩，千萬不要錯過喔！
播放音樂
1）客語歌曲：有時有日 / 黃宇寒
2）客語歌曲：客家阿婆 / 劉榮昌和打幫你樂團
3）客語歌曲：我的微笑 / 曾雅君
【Danny 上菜囉！】
名稱：偷吃步蔥油餅：用水餃皮來做蔥油餅。
食材：
水餃皮 - 1包
蔥 - 一把
麵粉 - 少許
鹽 - 適量
豬油/雞油 - 少許
胡椒 - 適量
作法：
1.先將水餃皮輕輕拉扯成微正方形。這有兩個好處，一是接合處會比較密封，二是等等重疊處吃起來才不會感到太厚。
2.砧板灑上一點麵粉後，防止水餃皮沾黏。放上整好型的水餃皮，約3～4片每片約0.5～1公分處沾水（不要太多，皮會破），將水餃皮重疊接成一長片，就成了蔥油餅的麵皮。
3.將蔥洗淨、稍微擦乾，切細末，加入一大匙豬油或雞油，以鹽、胡椒調味，拌勻，靜置入味，備用。
4.將做好的蔥料，均勻抹在麵皮上，週圍記得留1公分左右空間不抹料。
5.抹好蔥料後，將四周留白處抹水，慢慢將麵皮捲成長條，最後的留白抹水處稍微用力壓一下，左右兩側的部分稍微往外用力拉一下，再用力壓下使其密合。
6.開始動手將長條麵皮捲成蝸牛狀。一開始的地方記得沾水，使其等等可以黏合。慢慢捲成圈，最後收尾的地方，記得沾水黏合，稍稍用力壓一下黏合。
7.捲好後，用手掌輕輕將蔥油捲壓扁一點點（不壓也可以），即成。要吃時，熱鍋下油煎熟，即可。
備註：
1.水餃皮記得買大片的！
2.一包水餃皮大約50皮，3～4個水餃皮這樣做好後大概一個手掌心大小，就算做給小孩吃，這尺寸也很好入口。大人吃，這個大小剛好解饞又不會有罪惡感。