Danny 的市場肚：食物魔法書 | 食物衝撞的美味藝術

Danny 的市場肚的主持人Uncle Danny 溫士凱和製播團隊，在此祝福大家「新年快樂，小龍年什麼都心想事成，健康快樂」

又到了每個月第一個星期六的單元，我們要打開的是【食物魔法書】。而這回在食物中要遇見的藝術文化是什麼呢？相信一提到食物中和藝術相關的魔法，大部份人都會搞不太清楚。事實上在食物魔法中，最專精也最讓人嘆為觀止的藝術，則是食材和食材間的「衝撞藝術」了！

當兩種看似不相關的食材碰撞在一起時，如何創造出驚人的味覺火花呢？像是這些年很受到歡迎鹹甜結合的海鹽巧克力，或是酸辣碰撞的泰式青木瓜沙拉，看似明明不搭的食材，為什麼會衝撞出讓人難以忘懷的新滋味呢？這是料理中的一種奇妙藝術魔法，但是這門學問，就連許多的專業廚師和美食家們也都不見得可以說清楚和講明白。

因此，這回在我們的節目中特別邀請到從美國知名的ICC廚藝學院第一名畢業，曾經在紐約和新加玻米其林一星餐廳擔任副主廚，來自新竹竹北的優秀客家子弟「溫苡婷 Kristin」，擔任我們的食物魔法師，要帶大家好好的認識一下這個很深奧的食物「衝撞藝術」的魔法世界。節目非常精彩，千萬不要錯過喔！


播放音樂
1）客語歌曲：竹子 / 曾仲瑋
2）客語歌曲：Love Recipe (愛的秘方) / 米莎
3）客語歌曲：一家人的餐桌 / 吉那罐子

---

【Danny 上菜囉！】

§料理名稱：溫媽媽「客家糟母肉料理/客家紅糟肉料理」

§糟母/紅糟食材：
1）3斤圓糯米、
2）5兩左右的紅麴、
3）2瓶半（0.6公升/瓶）酒精濃度19.5%的料理米酒，及1瓶高濃度酒精米酒。

§作法：
1）先將糯米蒸熟後放涼，拌入紅麴和2.5瓶料理米酒，待整個拌勻後放入保鮮盒封鍋靜置3-4天發酵。

2）待糯米吸足米酒發酵漲大後，再加入1瓶高濃度酒精米酒拌勻後，二次靜置5~6日，基礎的客家紅糟便已經完成。

3）將基礎的客家紅糟加入少許鹽調味，鋪一層於新的保鮮盒內，再將祭祀拜拜後的雞肉剁成塊狀，或豬肉切成拳頭大小放入，上面再鋪一層客家紅糟，就這樣一層一層的鋪放，最後保鮮盒封鍋後靜置3~4日，待整個紅糟醬汁浸入肉內並透過發酵轉化肉質的口感和味道後，古早味的客家傳統紅糟肉（糟母肉）就完成啦！