Danny 的市場肚：食物魔法書 | 客家人的五月節和米食的文化魔法

相信這幾天大家都已經開始準備要歡慶五月節，也就是端午節了。不知道今年的五月節，聽眾朋友們吃粽子的口味，是喜歡濕潤的南部粽？米香粒粒的北部粽？滋味豐富的鹹粽？還是蜜蜜甜粽？又或是美味取勝的客家粽？還是獨樹一幟的粄粽呢？

說到這些年網路上有很多對於粽子的說法，特別是在現下什麼都講求「養生」的時代，只要跟「澱粉」畫上等號的食物，好像都變成洪水猛獸。特別是五月節客家人最驕傲的美食之一「粽子」，更是被貼上了「危險食物」的標籤啦！而對於客家人另一個跟米食澱粉有關的飲食文化「粄」，也是敬而遠之！因此，很多人現在開始流行「戒米食」。

不過，最近又有新的研究報導指出，如果三餐長期戒米和飯，反而會造成營養不均衡，精神不佳、注意力和情緒渙散等狀態，都會對我們的身體健康影響和傷害也更大喔！

所以，這回在我們的「食物魔法書」單元，我們要打開的食物魔法則是「客家人的五月節和米食的文化魔法」。我們特別邀請年輕知名的林聖智主廚來擔任我們的食物魔法師，要用不一樣的角度，重新來看待「客家米食文化」。節目非常精彩，千萬不要錯過喔。


播放音樂
1）客語歌曲：挨粄歌 / 曾仲偉
2）客語歌曲：食飽夜 / 徐世慧
3）客語歌曲：一家人的餐桌 / 吉那罐子

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【Danny 上菜囉！】

名稱：芋香八寶荷葉米糕

米糕料：
長糯米1斤（泡水隔夜）、芋頭100克、玉米筍50克、豆乾60克、毛豆仁25克、杏鮑菇50克、荷葉1片、乾香菇10克、香菜10克、青江菜30克、豆包50克

米糕調味：
醬油50克、白糖15克、素蠔油80克、香油30克、中薑18克、白胡椒1克、五香粉1克、水120克

作法：
1. 米泡水隔夜12小時瀝乾水分
2. 放蒸籠蒸40分鐘
3. 芋頭、玉米筍、豆乾、毛豆、杏鮑菇、豆包切丁，詐至金黃色備用
4. 起鍋加入香油加入香菇絲炒香加入所以調味料煮滾加入米飯
5. 炒香包入荷葉中蒸20分鐘
6. 剪開即可完成