人生廚房：磨練心性 台灣也有專業河豚料理師傅!(上)

來賓許靖德

是少數擁有日本河豚執照的年輕台籍師傅，也是一位左撇子的日本料理師傅，所以，不管是入行學藝的過程，或在日本考執照的苦練，都讓他領悟到「山不轉路轉，魚不轉人轉」的道理。他把學藝、訓練當成「磨練心性」，認為過程能讓自己更專注靜心。

人稱阿德師的許師傅，生長在台南鹽水，當年抱持著幫助家境的心態，高中畢業就進入餐飲業，在一家大型日本料理餐廳入行，可是因為左撇子的關係，總是被勸告轉行或嘲笑，但阿德師以非常正面的態度面對，鼓勵自己堅持走這條路，尤其進入台北著名的「中橋日本料理」，深受日籍佐佐木料理長賞識，特別為他買了左手用的料理刀，令他非常感動。

見識到兩位日籍料理長，對料理的講究、極致的刀工技巧與以技服人的處世態度。阿德師決定前往日本學藝，並以考到河豚執照為目標，就讀日本調理師專門學校時，代表學校參加「全國料理師比賽」，獲得優勝。也因此得到在名店實習的機會，在為考照苦練期間，薪水幾乎都花在買食材上，不知丟了多少河豚肉，終於皇天不負苦心人，在東京四年的努力讓他如願以償。

35歲自己創業開了「子元日本料理」，堅持使用日本進口的魚鮮，並以精湛手藝擄獲許許多多饕家，阿德師如何走上這條料理人生？我們就來聽他的分享。