啟動科學腦：貢丸QQ中的鹽溶性蛋白質

台灣的傳統小吃，好吃的程度一直是傳揚海內外，例如前電視主播楊中化最近就轉行，改賣新竹生產的大貢丸，而這種堅持手工製造，強調Q勁十足的新竹美食，為什麼會讓許多人都以彈牙，具有QQ的嚼勁為讚美的主要因素呢?這完全是因為貢丸中含有鹽溶性蛋白質的關係，而鹽溶性蛋白質是什麼樣的化學作用呢?為什麼可以讓貢丸產生QQ的感覺呢。