啟動科學腦：溫度對米粉的影響

上一集的節目中提到，米粉原料中的直鏈澱粉多寡是影響米粉好不好吃的原因，除此之外，低溫也會幫助直鏈澱粉的結晶快速聚集，讓米粉香Q有嚼勁，這也是為什麼米粉會成為新竹特產的原因。因此我們特別為您訪問到食品發展工業研究所產品及製程研發中心研究員吳景陽博士，來為我們解說溫度對米粉的影響