啟動科學腦-蔬菜中殘留硝酸鹽的危害

日前一名長期吃素的婦人，突然出現嚴重暈眩、全身無力倦怠、會喘甚至嘴唇發紫，就醫後醫師診斷，可能是短時間內，攝取含有過量硝酸鹽殘留的蔬菜，引發「急性變性血紅素症」。而這樣的案例，也引起了民眾重新檢視蔬菜的食用安全，到底什麼是硝酸鹽以及它對我們的身體所帶來的影響。