366故事館~達人料理故事會：蟹粉海鮮豆腐煲(下集)

砂鍋，在中華美食史上，是一項非常重要的食器，粵菜中著名的「煲仔菜」，便是使用砂鍋製成的。所以「在廣東話中，「煲」有兩種意思，一種是獨特保溫功能的砂鍋，另一種「煲」是指長時間熬煮的過程。像香港或者上海老菜館的煲仔菜，主要都是以炒過、勾芡過的料理放入砂鍋當中，再稍微滾煮過後才端上桌，冒著白煙熱騰騰騰砂鍋不只具有保溫功能，勾芡後的湯頭連食物的鮮味、甜味都能夠一併提昇出來，這就是煲仔菜的迷人地方。家鄉在香港，從事廣東菜及港點料理將近二十年，新竹老爺大酒店明宮宴會廳的主廚張霖，對煲仔料理的多樣變化，讚譽有加…